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    Lo que es yogur y lo que no

    Cualquier cosa no es un yogur. Los yogures, se introdujeron en nuestra dieta de manera más generalizada hace unos 100 años, como un producto beneficioso para distintas afecciones intestinales, y asociado con el correcto funcionamiento de este. Por algo se vendió en las farmacias desde principios hasta la mediados del siglo XX. Los ingredientes básicos de un yogur son leche y fermentos lácticos, habitualmente también se les añade leche en polvo o proteínas lácteas. Todo lo que lleve aparte de esto los aleja de ser lo que tradicionalmente llamaríamos yogur, por mucho que se venda en envases de plástico de 5 cm de diámetro que contengan 125g. Ahora es fácil…

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    El caso de la anchoa viajera

    Hace un tiempo me preguntaban como podía ser posible el etiquetado de unas anchoas compradas en Mercadona, en él se indica que son anchoas del Cantábrico envasadas en Marruecos. Después de consultar con este supermercado a través de su página web y que estos me derivaran directamente a los productores, el grupo Gil Comes, paso a comentaros. Para descifrar este jeroglífico es necesario repasar el procesado de la anchoa, este consta básicamente de dos grandes etapas. La primera de ellas es el salazón, en la que las anchoas se introducen en grandes barriles con sal, donde han de permanecer un largo periodo, que puede ser hasta de dos años, para…